エルゴチオネインには抗酸化作用がある

エルゴチオネインは植物由来の天然アミノ酸で、動物に蓄積することができます。研究により、抗酸化特性があることがわかっています。-OHを効果的に除去し、二価鉄および銅イオンをキレートし、鉄または銅イオンの作用でH2O2が-OHを生成するのを防ぎ、銅依存性酸素化ヘモグロビンの酸化を阻害します。また、ミオグロビン（またはヘモグロビン）がH2O2と混合されたときに発生するアラキドン酸の過酸化反応を阻害することもできます。エルゴチオネインは次亜塩素酸を強力に消去し、A1-抗プロテアーゼの不活性化を防ぐこともできます。ただし、鉄イオンの存在下では脂質粒子の過酸化反応を阻害することはできません。AKanmu Dらは、一定濃度のエルゴチオネインが体内で抗酸化剤として作用することを発見しました。