食品添加物の主な機能

劣化を防ぐ
例えば、防腐剤は微生物による食品の腐敗を防ぎ、食品の保存期間を延ばし、微生物汚染による食中毒を防ぐことができます。
たとえば、抗酸化物質は食品の酸化や腐敗を防止または遅らせ、安定性と保存期間を提供し、潜在的に有害な脂質の自動酸化物質の形成も防止します。
さらに、食品、特に果物や野菜の酵素的および非酵素的な褐変を防ぐのにも使用できます。これらは食品の保存にとって一定の意義があります。
感覚体験を向上させる
食品の感覚特性の改善 - 着色料、色保護剤、漂白剤、香料、乳化剤、増粘剤、その他の食品添加物を適切に使用することで、食品の感覚品質を大幅に向上させ、人々のさまざまなニーズを満たすことができます。
栄養を維持する
栄養価の維持と向上 - 食品加工中に特定の天然栄養強化剤を適切に添加すると、食品の栄養価が大幅に向上します。これは、栄養失調や栄養欠乏を防ぎ、栄養バランスを促進し、人々の健康を改善する上で非常に重要です。
便利な供給
多様性と利便性の向上 - 消費者が選択できる食品の種類は、すでに 20,000 種類以上あります。これらの食品のほとんどは、特定の包装とさまざまな加工方法によって生産されていますが、生産プロセスでは、色、香り、味が完璧な一部の製品には、着色料、香り増強剤、調味料、その他の食品添加物がさまざまな程度で加えられています。これらの多数の食品、特にインスタント食品の供給こそが、人々の生活と仕事に大きな利便性をもたらしています。
便利な処理
食品加工の利便性 - 食品加工において消泡剤、濾過助剤、安定剤、凝固剤を使用すると、食品加工作業が容易になります。例えば、グルコン酸デルタラクトンを豆腐の凝固剤として使用すると、豆腐製造の機械化と自動化が容易になります。
その他の機能
特別なニーズ - 食品は、できる限り人々のさまざまなニーズを満たす必要があります。たとえば、糖尿病患者が砂糖を食べられない場合は、スクラロースやアスパラギン酸フェニルアラニンメチルエステルなどの非栄養甘味料または低カロリー甘味料を使用して、砂糖を含まない食品を供給できます。